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大米放冰箱里储存,反而更容易被黄曲霉毒素污染?告诉你正确选择

  • 发布时间:2019-06-13
  • 发布者: 爆炸营养课堂
  • 来源: 爆炸营养课堂
  • 阅读量:
  关于“大米能不能放进冰箱里保存”这种事,一直都存在争议。有些人说大米要放进冰箱里,低温更利于保存。也有些人说大米不能放进冰箱里,因为低温更容易导致大米出现霉变,从而产生一种强致癌物——黄曲霉毒素。人吃了这种米,就会增加患上食道癌和肝癌的风险。
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  那么这两种说法哪种是对的呢?大米到底应不应该放进冰箱里保存呢?爆炸营养课堂的营养师和大家好好说一下:
  
  其实从理论上来说,大米确实应该放入冰箱里,这样更利于保存。因为低温的环境可以降低各种酶的活性,能够抑制大米的“呼吸”,降低游离脂肪酸的生成,也就能减弱大米里脂肪酸的氧化反应,让它更不容易变质。
  
  此外,对于大米这种谷物来说,是很容易被霉菌感染的。前面也提到过,有人觉得大米放进冰箱里会产生黄曲霉毒素。
  
  但实际上,冰箱冷藏室的温度也有3-5°C,而各种霉菌,包括黄曲霉毒素,在20°C以下就会大量减少,一般在10°C以下就会停止活动。
  
  所以把大米放进冰箱里,是非常靠谱的做法。并不会担心会生成大量的黄曲霉毒素,反而还能抑制它们的繁殖。
  
  那么说到这里,很多人就会有疑问了:既然大米应该放入冰箱里,那为什么生活中却很少有人这么做呢?
  
  爆炸营养课堂的营养师告诉大家,这是因为大多人把大米放进冰箱里的具体做法是错误的,而如果你操作不当,就不如放在常温下保存好。
  
  把大米放进冰箱的正确操作,是用密封储物盒将其密封包装,然后把大米放进冰箱的干区里。所谓的干区,是冰箱里存在的一个区域,非常老式的冰箱可能没有。它依然是一个低温环境,但是却非常干燥,基本不含水分。
  
  如果你把大米随意放进冰箱里,比如直接放在冷藏区。由于大米有着非常强大的吸水性,就很容易让大米吸湿返潮甚至霉变。而冰箱里往往还存放着很多其他食物,这样也很容易让大米“串味儿”。
  
  所以总的来说,大米的保存方式是密封好放进冰箱里的干区里。但如果你家的冰箱里没有这个区域,或者觉得这样做非常的麻烦,也可以放在常温下阴凉干燥的地方保存,但是也需要将大米密封包装,而且要尽快把它们吃完。

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